中國飯店協(xié)會會長韓明做客新華網(wǎng)。新華網(wǎng) 李江 攝
新華網(wǎng)北京4月1日電（張欣爍）3月29日，中國飯店協(xié)會會長韓明做客新華網(wǎng)。她認(rèn)為，2019年中國餐飲業(yè)的發(fā)展有三個調(diào)整方向和五個發(fā)展趨勢。
韓明表示，餐飲企業(yè)的發(fā)展是隨著人們的消費需求和追求在調(diào)整，2019年餐飲企業(yè)的調(diào)整方向主要體現(xiàn)在三個方面：
一是結(jié)構(gòu)調(diào)整。目前，90后、00后成為消費主體，同時老齡人口持續(xù)增長，餐飲企業(yè)需要迎合不同的人群的消費需求。
二是品質(zhì)提升。現(xiàn)在人們的消費理念、文化品位在提升，對于消費服務(wù)、產(chǎn)品品質(zhì)的追求也在逐步提升，所以餐飲企業(yè)應(yīng)該在營養(yǎng)、健康、綠色、文化、體驗等方面下功夫。
三是為消費者提供更便利的服務(wù)。現(xiàn)代人工作繁忙，在家下廚做飯時間減少，在這樣的情況下餐飲企業(yè) “新零售”屬性將進(jìn)一步增強(qiáng)，即“堂食＋外賣＋外送+在線銷售+食品加工”多元化綜合發(fā)展，讓大家能夠更方便快捷的進(jìn)行安全、健康的餐飲消費。
談到餐飲市場時，韓明認(rèn)為2019年餐飲業(yè)發(fā)展主體將呈現(xiàn)五個趨勢。她說：“首先是團(tuán)餐規(guī)模增加，團(tuán)餐是解決社區(qū)人員或者工作人員比較集中的地方的餐飲消費，包括寫字樓、學(xué)生營養(yǎng)餐，醫(yī)院供餐等等，團(tuán)餐市場將新一步規(guī)范化和體系化。其次是外賣規(guī)模增長，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)和物流配送很發(fā)達(dá)，所以外賣餐飲這幾年每年都以20%以上的速度在增長。第三是互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的應(yīng)用將進(jìn)一步提升餐飲業(yè)運營效率和營銷轉(zhuǎn)化率，智能化硬件也將進(jìn)一步在餐飲業(yè)得到應(yīng)用。第四是現(xiàn)在人們在消費過程當(dāng)中更注重體驗、文化，所以餐飲企業(yè)在店面裝修、產(chǎn)品設(shè)計、服務(wù)流程中，將進(jìn)一步增強(qiáng)消費者的整體體驗感和沁入感。第五是老字號餐飲品牌持續(xù)發(fā)力，很多餐飲老字號品牌在近些年重新煥發(fā)了青春，非遺特色餐飲、名小吃等具有較深的文化內(nèi)涵的品牌將持續(xù)紅火。