烹飪知識中級部分營養學基礎知識之調味品的營養衛生
文章作者：佚名 點擊次數：2481 更新時間：2016/4/3
一、食鹽
食鹽學名叫氯化鈉，是人們日常生活中必不可少的調味品之一，在烹飪上把食鹽稱為百味之主。
二、醬油
醬油是人們最常用的調味品，也是一種成分復雜的調味品，制造醬油的方法有普通釀造法、老法(傳統)釀造法和化學釀造法等幾種。
三、食醋
食醋也是常用的調味品，是谷物淀粉發酵制成，食醋中含有醋酸3-5%，具有特殊芳香，而且越陳越香。醋酸雖是弱酸，但對金屬有腐蝕性，應注意裝醋的容器，防止產生有害的金屬鹽類(鉛、鉀等)。
四、味精
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉或麩酸鈉。微有吸濕性，易溶于水，味道極鮮美，特別是弱酸性(食醋)溶液中，既有強烈的肉鮮味。
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